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Repaso del patrimonio gastronómico aragonés planteado a modo de recorrido histórico durante los siglos XIX y XX, en función de la documentación disponible y partiendo de un medio rural que tradicionalmente ha abastecido con sus productos los mercados de unas ciudades que los han transformado en una variedad de ofertas desde las mesas de las cantinas, fondas y casas de comidas, a las cocinas de los hoteles y restaurantes de todo nivel y, finalmente, también para casi todas las clases sociales.